กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยในน้ำเกลือ สูตรกะหล่ำปลีดองทันที กะหล่ำปลีดองสูตรที่รวดเร็วและอร่อย

เมื่ออากาศหนาวมาถึง คุณมักจะต้องการเสิร์ฟของอร่อยและน่าพึงพอใจเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารรัสเซียในยุคแรกๆ ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีดองแบบกึ่งสำเร็จรูป เธอสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดให้เป็นงานฉลองที่ยอดเยี่ยมได้ นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นในฤดูหนาว

อยากทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? จากนั้นใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้และต้องแน่ใจว่าคุณจะได้รับเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• บัลแกเรีย พริกไทย - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 75 มล.;
• แรสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว;
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, กานพลู)

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหนาพอๆ กับสลัด เราเอาชามใบใหญ่แล้วเริ่มนวดกะหล่ำปลีด้วยมือ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น พริกหั่นเป็นเส้นหนาหนึ่งเซนติเมตร หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ ผสมส่วนผสมในชามอีกครั้งด้วยมือของคุณ

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนบนเตาโดยใส่น้ำมันเกลือและน้ำตาล คนจนผลึกของส่วนประกอบจำนวนมากละลายในส่วนผสมจนหมด หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ เราแบ่งผักออกเป็น 2 ส่วน เราใส่อันแรกลงในภาชนะที่เราจะหมักกะหล่ำปลีแล้วบีบลง เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง (สิ่งสำคัญคือต้องร้อน) จากนั้นใส่ผักที่เหลือแล้วเทส่วนที่สอง

เราใส่มันภายใต้การกดขี่ซึ่งสามารถใช้เป็นขวดธรรมดาที่เติมน้ำได้ ในรูปแบบนี้ กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกสามารถทำได้ภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณปล่อยให้มันฉีด

ไม่เติมน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นสูตรที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลิ่นหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ได้

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

แครอทถูบนเครื่องขูด กะหล่ำปลีเป็นฝอย ในเวอร์ชันคลาสสิก เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้คนผสมได้ง่าย และเริ่มนวดด้วยมือของเราจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา เราเตรียมขวดขนาดสามลิตรโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อหลังจากนั้นเราก็ใส่ผักลงไปอย่างแน่นหนา

น้ำดองทำง่ายมาก: น้ำร้อนหนึ่งลิตรบนเตาจากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนคริสตัลละลายหมด ต้มน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทลงในขวด จากด้านบนเราพันด้วยผ้าพันแผลหลายชั้นหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมกวนกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหยุดนิ่งและแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นจะไม่เริ่มแพร่พันธุ์ หลังจากสามวัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บถาวร

สูตรแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีสับให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และถูแอปเปิ้ลและแครอทบนเครื่องขูด หลังจากนั้นโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามขนาดใหญ่หรือชามแล้วเริ่มนวดด้วยมือ ทำต่อไปจนเห็นว่ากะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาแล้ว เราทำน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ

หลังจากนั้น การตัดจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดโหลและยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ใส่แท่งไม้ลงในขวดโหลเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและขาว หลังจาก 40 ชั่วโมง เราจะเอากะหล่ำปลีออกในตู้เย็นเมื่อการหมักเสร็จสิ้น และหลังจากนั้นอีก 2-3 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะได้

ควาซิมในขวด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีเปรี้ยวในขวดขนาดสามลิตรเป็นหนึ่งในประเพณีในอดีตเมื่อหมักในปริมาณมาก ตามกฎแล้วสูตร sourdough ในปริมาณมากไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนักความแตกต่างอยู่ที่จำนวนส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ไม่กี่ถั่ว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เราหั่นผัก: กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดเป็นหลอด เราผสมให้เข้ากันในชามด้วยมือจนน้ำปรากฏ แล้วเราก็ใส่ลงในโถขนาด 3 ลิตรให้แน่น ผสมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ เพิ่มอย่างอื่นเพื่อลิ้มรสตามความชอบของคุณเอง

เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรแล้วผสมจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด น้ำเกลือถูกย้ายไปที่ขวดกะหล่ำปลีและดึงคอด้วยผ้ากอซในหลายชั้น เวลาในการหมักทั้งหมดคือ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปิดผ้าก๊อซเล็กน้อยสองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมาและเจาะชั้นกะหล่ำปลีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าและไม่สามารถรับประทานได้

กับหัวบีท

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• มะรุม - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• ความเขียวขจี;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีล้างก้านถูกตัดออก หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม มะรุมถูบนเครื่องขูดละเอียดและในทางกลับกันกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวบีทดิบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนใหญ่ ในชามเคลือบแยกต่างหากกะหล่ำปลีผสมกับพืชชนิดหนึ่ง, หัวบีท, ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียม

ในกระทะขนาดใหญ่เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีของเรา สิ่งที่คุณต้องมีคือ 2.5 ลิตร เราใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่นต้มคนตลอดเวลา เมื่อมันเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ให้เติมกะหล่ำปลี ขันด้วยผ้าก๊อซ วางจานและใส่ภาระเพิ่มเติมไว้ด้านบน Sourdough เต็มที่ใช้เวลา 3-5 วัน

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

เตรียมอาหารจานใหญ่ไว้ล่วงหน้าและควรใส่ถังสำหรับหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลี ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณเลือก ขึ้นหรือลง

หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ (ล้างและปอกเปลือก) จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนตามขนาด อุปกรณ์ทำอาหารล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ใบกะหล่ำปลีวางที่ด้านล่างหัวกะหล่ำปลีวางอยู่บนนั้นแล้ว ด้านบน คุณยังสามารถใส่ใบหรือกะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นชั้นๆ ก็ได้

น้ำเกลือทำจากน้ำและเกลือและคนจนผลึกละลายหมด เติมกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวสูงขึ้น 3-4 เซนติเมตร เรารัดผ้าก๊อซไว้ด้านบนแล้วกดทับ ต้องใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ในการแช่ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรใน 2 ชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• แรสต์ น้ำมัน - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.

กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและสับละเอียด แครอทยังได้รับการประมวลผลเบื้องต้นหลังจากนั้นจะถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วทำดังนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาลและเกลือสลับกันคนจนละลายหมด ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน

น้ำดองควรต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้ หากมีบางอย่างขาดหายไป คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลอีกครั้งได้ ผสมแครอทและกะหล่ำปลีด้วยมือ โอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่มีก้นกว้าง เติมน้ำเกลือปิดฝาและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีกรอบฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ก่อนอื่นเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี เกลือและน้ำตาลผสมในน้ำต้มอุ่นจนละลายหมด กะหล่ำปลีปอกเปลือกล้างและสับละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูด แครอทถูบนเครื่องขูด ผักผสมในชามแล้วบรรจุลงในขวด อย่าลืมใส่ใบกระวานระหว่างชั้น

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในลักษณะที่ปิดสนิท คุณจะต้องใช้น้ำดองประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง ปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลแบบพับ เราใส่ขวดลงในจานที่มีก้นลึกเนื่องจากในระหว่างการทำให้เปรี้ยวกะหล่ำปลีจะเริ่มขึ้นและของเหลวจะไหลออกมา กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน สังเกตระบอบอุณหภูมิควรอยู่ภายใน 20 องศา

พร้อมพริกหยวกและองุ่น

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• พริกหยวก - 8 ชิ้น;
• องุ่นไร้เมล็ด - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดถูด้วยเกลือ แครอทถูกประมวลผลบนเครื่องขูด พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้นเมล็ดจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นและกระดูกถูกตัดออก เพิ่มองุ่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่

ทางที่ดีควรเลือกเครื่องเคลือบ เหมาะที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว เราวางจานไว้ด้านบนและกดขี่ กระบวนการของการเปรี้ยวกะหล่ำปลีจะใช้เวลาประมาณ 3 วันในขณะที่คุณต้องเจาะอย่างน้อยสองครั้งต่อวันจนถึงด้านล่างสุดด้วยไม้เสียบเพื่อให้ก๊าซออกมา

ในอาร์เมเนีย

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชี - สองกิ่ง;
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1 แท่ง;
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ขั้นแรก จัดการกับน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตรพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบเก่าและตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แครอทหั่นเป็นชิ้น คื่นฉ่ายถูกตัดตามยาวเป็น 2-4 ส่วนก้านถูกตัดออกจากพริกหัวบีตในทางกลับกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เรานอนที่ด้านล่างของจานเคลือบซึ่งเราจะทำ sourdough โดยถอดแผ่นออกล่วงหน้าหลายแผ่นในระหว่างการทำความสะอาด บีบกะหล่ำปลีให้แน่นในหลายแถวและระหว่างนั้นผักและสมุนไพรที่เหลือ หลังจากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุม 4-5 เซนติเมตร จากด้านบนผักถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีอีกสองสามใบและวางจานไว้สำหรับวางการกดขี่ เกลือจะใช้เวลา 3-4 วัน

กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่มีก้านหลังจากนั้นก็สับ ตัดพริกไทยเอาเมล็ดและก้านออก กานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้นหรือบดด้วยเครื่องกดกระเทียม ฮอร์สแรดิชสามารถขูดได้บนกระต่ายขูดชั้นดี และอย่าลืมปกป้องดวงตาของคุณ! แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ ผักทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่และผสม

เราเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมส่วนประกอบจำนวนมากที่นั่น หลังจากนี้ต้องกรองน้ำดองผ่านผ้าขาวและทำให้เย็นลง เทกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นปิดด้วยจานและกดทับด้านบน Sourdough ใช้เวลา 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะด้วยไม้เสียบไม้ธรรมชาติแล้วเอาโฟมออก

หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดที่สุด ขูดแครอท และบดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม น้ำเกลือปรุงในน้ำต้มอุ่นพร้อมกับเกลือและน้ำตาล กวนของเหลวจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด

กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและกระเทียมจากนั้นวางในขวดโหลและเติมน้ำเกลือที่ได้รับอย่างสมบูรณ์ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบิด

กะหล่ำปลีดองเป็นเจ้าของสถิติสำหรับเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิก ของว่างที่ขาดไม่ได้นี้จะเสริมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีอะไรอีกที่จะฝันถึง? กะหล่ำปลีดองทันทีหมักในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ด้วยแครอท กระเทียม แตงกวาดอง มีอยู่ มีตัวเลือกที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลหรือหัวบีท ออริจินัลที่คัดสรรมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ!

กะหล่ำปลีดองทันทีในหนึ่งวัน - สูตรง่ายๆในกระทะ

การทำกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องง่าย สูตรการทำอาหารอย่างรวดเร็วง่าย ๆ จะช่วยได้ ส่วนผสมขั้นต่ำ ประโยชน์สูงสุด.

เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรตามต้องการ เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่าเหมาะสำหรับกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดกว่า

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาดขาว - 2 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• 0.5-1 เซนต์ ล. เกลือสินเธาว์.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกแครอท ล้างมัน บดผ่านเครื่องขูดหยาบ ไม่ต้องการที่จะทำงานเป็นกระต่ายขูด? ส่งแครอทผ่านเครื่องหั่นย่อย คุณจะได้การตัดประมาณ 350-400 กรัม
2. ต่อไปปอกกะหล่ำปลี ล้างเอาใบที่ไม่ได้ใช้ด้านบนออก ตัดก้าน. แยกใบ 10-12 ใบอย่างระมัดระวัง คุณมีหัวใหญ่หรือไม่? ใบใหญ่พอประมาณ 8-6 ใบ ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องตัดผักแบบพิเศษ คุณจะได้ภูเขาฟางบางๆ
3. ใส่ฟางหั่นฝอยกับแครอทลงบนโต๊ะหรือเขียงโดยตรง โรยด้วยเกลือ ผสมให้ละเอียด จำด้วยมือของคุณ บีบเล็กน้อยในฝ่ามือของคุณ การหั่นให้น้ำผลไม้ทันที นวดประมาณ 3-4 นาที
4. ใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ เรียงด้านล่างด้วยใบสีขาวทั้งใบ ใส่ชั้นของกะหล่ำปลี ใช้กำปั้นกดลงไป จัดวางชิ้นเป็นชั้น ๆ บีบทุกครั้ง คลุมทั้งแผ่นที่เหลือ
5. วางจานคว่ำลงด้านบน ใส่ขวดน้ำ (ปริมาตร 2-3 ลิตร) ทิ้งกระทะไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. นำโถจาน คุณจะเห็นได้ทันทีว่ามีน้ำเกิดขึ้นมากมาย มีโฟมสีขาวบนพื้นผิวหรือไม่? ไม่เป็นไร. จับแขนตัวเองด้วยไม้เรียวยาว. เสียบไม้หรือแท่งซูชิก็เหมาะ เจาะรูกะหล่ำปลี 7-8 ตำแหน่ง ดังนั้นแก๊สจะหายไปและสลัดจะไม่เปรี้ยว

คุณสามารถกินสลัดได้แล้ว แต่สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่มากขึ้น ให้ถือชิ้นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองสามวัน คลุมด้วยจานอีกครั้ง ใส่ความกดขี่ - เหยือกน้ำ ทิ้งไว้ 2 วันบนโต๊ะในครัว และหลังจากนี้ก็สามารถทานสลัดได้

ไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีดองกรอบ? ตัดหัวหอมลงไปปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน, มะกอก, งาหรือส่วนผสมของพันธุ์ต่าง ๆ ) ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว

คุณต้องการทำซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือไม่? มันขึ้นอยู่กับเวลา. ท้ายที่สุดคุณมีกะหล่ำปลีอยู่แล้ว

กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู - สูตรสำหรับขวด 3 ลิตร

สูตร 1 กระปุก 3 ลิตร สำหรับคนอยากลองหมักกะหล่ำปลี การปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ชอบๆ ทำซ้ำสูตรอีกครั้ง คุณมีครอบครัวใหญ่? คุณสามารถปรุงสลัดได้อย่างน้อย 10-12 กระป๋องขนาดใหญ่!

สินค้า:

• กะหล่ำปลี - 4.5-5 กก.
• แครอทขนาดกลาง 2-3 แครอท
• เกลือสินเธาว์ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ผักสะอาด. ล้าง. ฉีกกะหล่ำปลี สับแครอทผ่านเครื่องขูด

ผสมผักในถ้วยเดียว อย่าคิด ใส่ในโถ 3 ลิตร ไม่จำเป็นต้องกดทับ แค่กดเบาๆ

โรยน้ำตาลและเกลือด้านบน

เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับสูตรจะไม่ได้ผล เลือกใช้หินเจียรหยาบหรือแบบพิเศษ

เทน้ำด้านบน ต้มเย็นที่เหมาะสมจากก๊อก (ไม่มีคลอรีน) สปริง คุณมีน้ำกรอง? ใช้เธอ. เติมโถไม่ให้ถึงด้านบนอย่ามอง เจาะด้วยแท่งไม้ ดังนั้นน้ำจะลงไปตามรอยตัด

วางโถลงในชามหรือจานลึก. ในขณะที่ผักหมัก น้ำเกลือจะเริ่มขึ้นและไหลออก ปิดฝาขวดโหลอย่างหลวม ๆ คุณมีผ้าก๊อซที่สะอาดหรือไม่? ใช้แทนฝา.

ทิ้งชิ้นงานไว้บนพื้นหรือโต๊ะ จะใช้เวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เข้าใกล้เป็นระยะ ๆ เจาะสลัดด้วยแท่งไม้ ดังนั้นขนมจะไม่ขม

กะหล่ำปลีชั้นบนแห้งและไม่แช่น้ำเกลือหรือไม่? เทจากถ้วย

กะหล่ำปลีทั้งหมดต้องอยู่ในน้ำเกลือ ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุง Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดังกล่าว

กะหล่ำปลีดองอร่อยชิ้นกับหัวบีทในขวด (เหมือนของคุณยาย)

กะหล่ำปลี Pelyustka หมักเป็นชิ้น ๆ กับหัวบีทดิบเป็นอาหารอันโอชะสีชมพูแสนอร่อย วางไว้บนโต๊ะเทศกาลในชามสลัด คุณจะได้รับของว่างสำหรับทั้งครอบครัวในทุกโอกาส!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2.5-2.7 กก.
• 1 หัวผักกาด (ประมาณ 150-170 กรัม);
• ลิตรน้ำ
• 1 เซนต์ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ทราย.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างหัว. ลบใบที่ไม่ดี ตัดเป็นหมากฮอสขนาดใหญ่ - สี่เหลี่ยมประมาณ 4 ซม.
2. ลอกผิวบาง ๆ ออกจากหัวบีท ตัดผักรากเป็นเส้นบาง ๆ คุณต้องการชิ้น? รู้สึกอิสระที่จะตัด!
3. สูตรนี้ดีเพราะคุณสามารถหมักในจานใดก็ได้ - ถ้วย, ถัง, โถหรือถัง ในกรณีนี้คือโถสามลิตร วางการตัดเป็นชั้น ดันเล็กน้อยด้วยหมุดเกลียวด้วยมือ
4. แช่เกลือและน้ำตาลในน้ำเกลือ คน. เทลงในผัก คลุมด้วยฝาปิดไม่แน่น ใส่โถลงในถ้วย ผักจะหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ อย่างแรกสองสามวันที่อบอุ่นที่บ้าน จากนั้นปิดฝาให้แน่นส่งไปที่ห้องใต้ดิน หนึ่งสัปดาห์ต่อมาสลัดกรอบสีชมพูจะพร้อม

กะหล่ำปลีขาวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับสูตร ไม่อยากทานสลัดขม? เจาะส่วนที่ตัดด้วยไม้เป็นครั้งคราว ก๊าซจะออกไปและน้ำเกลือจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในถัง - สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือที่เหมาะสม

ผักดองคลาสสิกที่ถูกต้องสำหรับกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำส้มสายชูเครื่องปรุงรสหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ผักและเกลือเท่านั้น คุณต้องการปรุงรสด้วยแครนเบอร์รี่สดหรือไม่? ทำเลย! ผลเบอร์รี่ 100-120 กรัมเพียงพอสำหรับถังผักกาดหอม

สินค้า:

• กะหล่ำปลีฝอยหนึ่งถัง
• 330-350 กรัม แครอท;
• 100 กรัม เกลือสินเธาว์.

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. สับส้อมกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ มันควรจะเต็มถัง
2. หั่นแครอทเป็นชิ้นบางๆ
3. โยนชิ้นผักกับเกลือ ปริมาณเกลือที่คุณใส่ลงไปในผัก 1 กก. จะเป็นตัวกำหนดความเค็มของสลัด จำให้ดีด้วยมือของคุณ อย่าลืมล้างมือและตัดเล็บ นวดจนได้ของเหลวมาก - น้ำผักกับน้ำเกลือ
4. เติมถังด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งใบ สลัดของคุณจะไม่แห้งด้านบน ทิ้งไว้บนพื้นประมาณ 3-4 วัน ขึ้นมาวันละสองครั้งเจาะบาดแผลด้วยหมุดเกลียวบาง ๆ

เกลือร้อนทันทีด้วยกระเทียมและน้ำมันพืช

การหมักสลัดผักในทันทีเป็นเรื่องง่าย! สูตรด่วนเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น สูตรสำหรับสลัดด้วยน้ำมันพืชและกระเทียมเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย!

วัตถุดิบ:

• ส้อม - ประมาณ 4.5-5 กก.
• แครอท - 250-300 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• น้ำ 2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• ทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

บดส้อมด้วยเครื่องทำลายเอกสาร สับหัวหอมและแครอทในลักษณะเดียวกัน อนุญาตให้กดกระเทียมผ่านการกด ไม่ต้องการผ่านสื่อ? สับฟันของคุณอย่างประณีต

พับชิ้นตัดลงในอ่าง ขยับมือไม่มาก เรียงตามธนาคาร

เตรียมน้ำเกลือร้อน ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชู 70%. หลังจากเดือด 5-6 วินาที นำออกจากเตา

เทลงในธนาคาร เจาะชิ้นด้วยไม้หรือบดด้วยส้อม ธนาคารควรเติมของเหลวให้เต็ม

วางภาชนะบนจาน ด้านบนมีฝาปิดบาง กะหล่ำปลีด่วนจะพร้อมใน 12 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล แต่มีเครื่องเทศและน้ำ

มีสูตรสำหรับสลัดกะหล่ำปลีซุปเปอร์สุขภาพดี หมักผักโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล แต่เครื่องเทศจำนวนมากถูกเพิ่มเข้ามา ความลับของการทำอาหารคือหินชุนไคต์ ป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสียหรือสูญเสียวิตามิน

สินค้า:

• กะหล่ำปลีหนึ่งหัว - ประมาณ 2.5 กก.
• 400 กรัม แครอท;
• เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เมล็ดผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
• ไตรมาสที่ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี
• ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ชุนเต

กะหล่ำปลีมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ซึ่งเมื่อผสมกับเกลือแล้ว จะหายไปทั้งหมดหรือบางส่วน

สูตรเฉพาะซึ่งคล้ายกับสูตรยอดนิยมจาก Vadim Zeland จะช่วยให้คุณเตรียมกะหล่ำปลีแสนอร่อยโดยไม่สูญเสียวิตามิน สลัดนี้เหมาะสำหรับนักชิมอาหารดิบ

คุณทานอาหารถูกวิธีหรือไดเอท? กะหล่ำปลีที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลเหมาะสำหรับคุณ!

หั่นผัก. ผสมกับเครื่องเทศ แพ็คเข้าธนาคาร. วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของภาชนะ ด้านบนด้วยชิ้นผัก เติมน้ำให้นานที่สุด

วางการกดขี่ไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด ทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่น น้ำผลไม้หายไป? ลบการกดขี่

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แทนที่จะกดขี่ ให้ใส่หินชุนไคต์ ปิดฝา. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หิน Shungite เป็นแร่ธรรมชาติที่มีองค์ประกอบคาร์บอน ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำน้ำให้บริสุทธิ์ ถนอมอาหารไม่ให้เน่าเสีย

กะหล่ำปลีกรอบอร่อยกับแอปเปิ้ลสำหรับหน้าหนาว

กะหล่ำปลีกรอบกับแอปเปิ้ลอร่อยมาก สูตรเป็นสองในหนึ่งเดียว ปรากฎว่ากะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลดอง ทั้งสองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2 กก.
• แอปเปิ้ล "Semerenko" - 1.5-2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
• แครอทสองสามอัน
• กรดซิตริกสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ลอกแอปเปิ้ลออกจากแกนล่วงหน้า ตัดเป็นไตรมาส เทน้ำเย็นกับกรดซิตริก จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. ตัดผักเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับเกลือ ขยับมือด้วยสุดกำลัง คุณได้รับน้ำผลไม้มากหรือไม่? ดี.
3. ใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ใส่กะหล่ำปลีประมาณหนึ่งในสามลงไป กดให้ดีด้วยหมัดของคุณ วางแอปเปิ้ลครึ่งลูก จากนั้นทำซ้ำชั้น ชั้นสุดท้ายควรเป็นกะหล่ำปลี
4. กดอาหารในกระทะด้วยมือของคุณ คุณได้รับน้ำผลไม้เพียงพอหรือไม่ เพิ่มน้ำเกลือ ทำน้ำหนึ่งลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. วางจานในกระทะ มีภาระกับเธอ ให้อบอุ่น. หลังจากสามวันโอนชิ้นไปที่ธนาคาร ปิดผนึกด้วยฝาคาปรอน ใจเย็น.
2

1 ชั่วโมง. 8 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

คุณยังคงประสบปัญหาในการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยและรวดเร็วในขวดโหลหรือไม่? เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำแบบเรียบง่ายและไม่มีเวลามาก

กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์ ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการหมัก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำตาล.

ถ้าผักดิบมีรสขมเมื่อดองจะขม

การทำอาหาร

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดด้วยมีดหั่นฝอยแบบปกติหรือแบบพิเศษ
2. แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
3. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในแครอทและกะหล่ำปลี
4. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
5. กะหล่ำปลีควรบดด้วยกำลังดังนั้นหลังจากดองจะอร่อยและกรอบมากขึ้น
6. ชิ้นงานถูกวางในกระป๋องและอัดด้วยรถเข็นไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งน้ำจะเริ่มเทออกจากโถ
7. กะหล่ำปลีควรอยู่ในบ้านเป็นเวลา 3 วันในขณะที่การหมักเกิดขึ้น
8. หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในตู้เย็น หากมีรสขมควรนำขวดออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้เป็นเวลา 60 วัน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ?

การเตรียมน้ำเกลือ

1. ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วใส่ใบกระวาน คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ได้หากต้องการ
2. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรจากนั้นเติมเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานและพริกไทย รัสเซลพร้อมแล้ว

คุณต้องการผักอะไร

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น

การทำกะหล่ำปลีดอง

1. ฉีกกะหล่ำปลีขูดแครอท
2. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด แต่อย่าบดขยี้
3. ใส่กะหล่ำปลีในขวดโหล แต่อย่ากดลงไป เพราะมันจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
4. รอจนน้ำเกลือเย็นสนิทแล้วเทใส่กะหล่ำปลี
5. วางขวดไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
6. ในบางครั้ง คุณต้องปล่อยอากาศออกจากโถด้วยช้อนไม้

หลังจาก 3 วันกะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทาน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล?

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 150 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ปอกกะหล่ำปลี แครอท แล้วสับให้ละเอียด
2. นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. สำหรับการก่อตัวของน้ำผลไม้เงื่อนไขที่สำคัญคือการบดผักอย่างแรง
4. เพิ่มแอปเปิ้ลลงในผัก
5. วางชิ้นงานลงในโถกดทับด้วยของหนัก
6. ทิ้งขวดโหลไว้ในห้องหนึ่งวัน แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจาก 7 วันกะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทาน แอปเปิ้ลจะทำให้ชิ้นงานมีรสเปรี้ยว

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท?

คุณต้องการให้กะหล่ำปลีดองมีสีแดงและมีรสชาติผิดปกติหรือไม่? ใส่หัวบีทลงไป

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• หัวบีท - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาลสักแก้ว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร

1. ตัดกะหล่ำปลีครึ่ง ตัดแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ส่วนตามยาวและข้ามเพื่อทำเป็นสี่เหลี่ยม
2. ตัดหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ ผสมกับกะหล่ำปลี
3. ในการสร้างน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำ ใส่เครื่องปรุง เกลือและน้ำตาลลงไป หลังจาก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 1 นาที
4. ใส่ผักในขวดโหลแล้วราดน้ำเกลือ
5. ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน

จานเสิร์ฟบนโต๊ะปรุงรสด้วยน้ำมันกลั่น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่?

การดองกะหล่ำปลีดังกล่าวจะใช้เวลา 7 ถึง 11 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 2 กก.
• น้ำตาล
• แครนเบอร์รี่ - 400 กรัม

แม่บ้านแต่ละคนในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเตรียมอาหารได้หลากหลายตั้งแต่ผลไม้ เบอร์รี่และผัก มีไหและขวดวางอยู่บนชั้นวาง และบนพื้นมีถังและหม้อที่มีกะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลดอง แตงกวาเปรี้ยวและมะเขือเทศและแม้แต่แตงโมดอง เรียนรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้หลายวิธีและเพิ่มช่วงการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

การดองถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวมาโดยตลอด เพราะเราไม่ใช้สารกันบูดและใช้เกลือเพียงเล็กน้อย มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่มีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย ในกระบวนการหมักจะมีการผลิตสารกันบูดที่เป็นเอกลักษณ์ - กรดซึ่งยังยับยั้งการพัฒนาและการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

กะหล่ำปลีดองใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ เหล่านี้คือสลัด ฮอดจ์พอดจ์ เกี๊ยว และพาย กะหล่ำปลีดองยังทำหน้าที่เป็นสลัดแยกกับหัวหอมและน้ำมันพืช

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวประสบความสำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

สำหรับกะหล่ำปลีสด 1 กก. คุณต้องเติมเกลือสินเธาว์ 25 กรัม ถ้าคุณใส่เกลือมากขึ้น กระบวนการหมักก็จะอ่อนหรือชิ้นงานจะไม่หมักเลย เกลือน้อยจะทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวเร็วขึ้น

เราใส่กะหล่ำปลีดองในขวด

สูตรนี้ได้รับการออกแบบเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบอร่อยสามลิตรเต็มขวด

ส่วนผสม Sourdough:

• กะหล่ำปลีขาว - 3.5 กก.
• แครอทขนาดกลางสองอัน
• 3 แผ่น;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ - 75 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม คุณต้องใส่แครอท 100 กรัม

เพื่อเพิ่มสีสันให้กับชิ้นงาน คุณสามารถใส่กระเทียมสองสามกลีบและกระเทียมสดสองสามชิ้นที่ด้านล่างของโถ

กะหล่ำปลีดองในหม้อกับยี่หร่า

กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากใส่เมล็ดยี่หร่าในระหว่างการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้เรายังต้องการถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย เมล็ดผักชีฝรั่ง และใบกระวานสองสามใบ คุณต้องใช้น้ำตาลในสูตรนี้ด้วย ปริมาณของมันเท่ากับปริมาณเกลือสินเธาว์

สำหรับกะหล่ำปลีสับ 2 กก. ให้เติม 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายสุกแต่อย่างใด
   
2. ใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่เพื่อสับแครอท
   
3. ใส่กะหล่ำปลีฝอยในชามใบใหญ่ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
5. เพิ่มแครอทขูดและกดเบา ๆ อีกครั้งผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้น้ำกะหล่ำปลีบางส่วนจะปรากฏขึ้น
   
6. ล้างกระทะเคลือบอย่างดีเช็ดให้แห้ง ใส่ชิ้นงานเข้าไปแล้วอัดให้แน่น กะหล่ำปลีวางหนาแน่นมากขึ้นผลการหมักจะดีกว่า
   
7. วางใบกะหล่ำปลีออกล่วงหน้าด้านบน ติดตั้งการกดขี่ หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีจำนวนมากในหม้อขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ไม้วงกลมแทนได้ สำหรับกระทะขนาดเล็ก ให้ใช้จานขนาดที่เหมาะสม จากด้านบน ให้กดขวดน้ำหรืออย่างอื่นที่มีน้ำหนักมาก
   
8. ในระหว่างการหมักจำเป็นต้องใช้มีดขนาดใหญ่เจาะกะหล่ำปลีทุกวันเพื่อปล่อยฟองแก๊ส หากมีที่คลึงแป้งบางๆ สำหรับคลึงแป้ง ให้ใช้ กลับกดขี่ข่มเหงทันที
   

ยังคงต้องรอผลเมื่อกะหล่ำปลีพร้อมใช้งาน ยิ่งอุณหภูมิในห้องที่มีกระทะสูงเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากการหมักเสร็จสิ้น กะหล่ำปลีสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลได้

กะหล่ำปลีเปรี้ยวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กะหล่ำปลีหมักกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หัวบีต และผักอื่นๆ แต่ละสูตรมีค่าควรแก่ความสนใจของคุณ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียสำหรับทำกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้หัวบีตและแครอทสีแดงเข้มจำนวนมาก กะหล่ำปลีดองสไตล์จอร์เจียเสิร์ฟเป็นอาหารว่างบนโต๊ะเทศกาลเมื่อผู้ศรัทธาถือศีลอด

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว:

• หัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนัก 2.5-3 กก.
• แครอทหนึ่งอันและหัวบีทเบอร์กันดีหนึ่งอัน
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด พริกร้อน 1 เม็ด และหอมใหญ่ 1 เม็ด

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 50 กรัม น้ำส้มสายชู 200 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและแครอท

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องเย็นปกติ

Kvasim กะหล่ำปลีอร่อยกับแอปเปิ้ล

หลังจากปรุงอาหารเพียงสามวันหลังจากปรุงกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศแล้ว

ส่วนผสมในการหมัก:

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• แอปเปิ้ลและแครอท 300 กรัม
• รากขิง - 45 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า 1.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ 75 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยแครนเบอร์รี่ในถัง

lingonberries หรือแครนเบอร์รี่เปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดอง

ชุดส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยว:

• กะหล่ำปลีขาว 8 กก.
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
• แครอท 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ 150 กรัม

จำนวนส่วนผสมสำหรับถังเคลือบสิบลิตร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

สำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว ให้ใช้ทั้งถังโดยไม่มีเศษ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวและทุกครั้งที่ได้รสชาติใหม่ของชิ้นงาน ใช้ลูกเกด lingonberries และเห็ดแทนแครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ลถูกเพิ่มทั้งหมดหรือสับ มีสูตรสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วและมีการเตรียมการสำหรับการหมักช้า ทางเลือกยังคงอยู่กับเจ้าของเสมอ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยน้ำผึ้ง - สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในภาษารัสเซียเก่า

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงตัวเลือกหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบาย ๆ มันเป็นจริงทันที ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ในขวดที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความ รวดเร็วเป็นพิเศษกับน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์ในการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไป เพราะน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในน้ำดอง เป็นสารกันบูดและ "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ไม่ก่อตัวขึ้นด้วย แต่ผักคาวก็พร้อมสำหรับการทดสอบใน 12 ชั่วโมง

เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยสุดเจ๋งที่เหมาะกับรสนิยมและจุดประสงค์ของคุณ แล้วปรุงให้บ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางบทความด่วน:

กะหล่ำปลีดองทันทีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

สูตร Super Crispyสำหรับทุกท่านที่รักความอร่อยและสุขภาพดี Sourdough ในน้ำดองซึ่งรวมถึงเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ พร้อมตัดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจึงจำเป็นต้องเติมน้ำมันด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ทุกอย่าง .

สำหรับความพยายามสั้นๆ และความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ดีตามธรรมเนียมในสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์เนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 2-3 วันสำหรับการหมัก พยายามเตรียมความพร้อมหลังจากแช่ในความร้อน 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น และขนาดกลาง
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• แครอทสามารถใส่ได้มากเท่าที่คุณต้องการ เราชอบเมื่อมีจำนวนมากของมัน สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีโทนสีอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ และเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับแต่งได้ พริกไทยขมมากขึ้น - เผ็ดมากขึ้น เช่นเดียวกับยี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรดองแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนส่วนผสมของเราจะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องเผ็ดมากเกินไป คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต Grater Berner ช่วยเราเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดหั่นย่อยแบบใช้มือแบบพิเศษ (หรือเครื่องทำลายเอกสารแบบใช้มือ) สามารถซื้อได้ในขณะนี้ในฤดูหมักที่ตลาดสดในแถวที่มีการหมักเกลือ

บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่าไม่ใช่แค่เครื่องขูดหยาบเท่านั้น สูตรนี้เราใช้ตัวกลาง

เรารวมกะหล่ำปลีและแครอทหั่นเป็นแว่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำและไม่หมักในน้ำผลไม้ของเราเอง กะหล่ำปลีจะกรอบ ละเอียด และมีเนื้อสัมผัสมากที่สุด

เราใส่ผักรวมในขวดโหลถึงครึ่งและบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศด้านบน ในกรณีของเราคือ ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด และพริกขี้หนู 1 เม็ด ด้านบนของเครื่องเทศในขวดใส่ผักที่หั่นบาง ๆ ที่เหลือแล้วทำซ้ำชุดของเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือพริกไทยเอาออกถ้าคุณไม่ชอบความเผ็ด การทดลองเหล่านี้จะคงอยู่ในรสนิยมดั้งเดิม

เราจะเตรียมน้ำดอง เทผัก และใส่เปรี้ยวภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

เป็นประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร สัดส่วนต่อ 1 ลิตร คือ เกลือ 2 ช้อนชา ต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราเทช้อนที่ไม่มียอดแล้วลอง

เป้าหมายของเราคือการแก้ปัญหาที่เค็มกว่าซุปที่สมบูรณ์แบบเล็กน้อย โดยปกติ 3 ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วหากเกลือบดเป็นพิเศษ แต่เกลือแต่ละยี่ห้อต่างกัน และการบดหยาบก็ไม่เค็มนัก

ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดปิดฝา ใช้ส้อมและ เจาะผักให้ลึกขึ้นปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวพยักหน้ารับหลักการหมักตามธรรมชาติ Zozhevists ที่เข้มงวดและผู้ชื่นชอบอายุรเวทแนะนำอย่างยิ่งให้ทำงานกับผลิตภัณฑ์หมักด้วยไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดเหล่านี้ดูเป็นเรื่องใหญ่สำหรับคุณ ให้มองหาส้อมสองง่ามยาวสำหรับพลิกอาหารทอด เธอจะยอมให้ ให้ลึกกว่านี้ในชั้นผักที่หนาแน่น

• ด้วยเครื่องมือใด ๆ ทำการเคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและผลักการตัดออกจากกันไปฟอง ดังนั้นในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือลงไปที่ด้านบนสุด - 1 ซม. ก่อนคอขวด โดยปกติฟองอากาศเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นที่ด้านบน เช่น โฟม

เราใส่โถลงในชามเพื่อให้โฟมหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สามารถระบายออกจากโถได้อย่างนุ่มนวล วางส้อมข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะบาดแผลเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยให้คุณปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นก็จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง หากสภาพเป็นแบบสปอร์ต (+/- 20 องศา) ระยะเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไป เราเอาผักในตู้เย็นออกเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองตัดเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความต้องการของคุณเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและของเหลวค่อนข้างมากซึ่งถูกแก้วผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมให้ปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

เมื่อเราลองใช้ตัวเลือกกับน้ำผึ้งแล้ว

ด้านบนของกะหล่ำปลีเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรข้างบน ลองหลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (นั่นคือไม่ใช่เวลาที่จะใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและเหมาะกับทุกคนที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

หมักกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

แขกผู้มารับประทานอาหารของเราคนนี้ชื่อ "โพรวองซัล" มันไม่ได้เป็นเพียงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ยังดูน่าประทับใจมาก มีประโยชน์อย่างไรในวันหยุด! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป ของดองแสนอร่อยเป็นวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 1 วันสำหรับการดอง เราพยายามเตรียมความพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลจากการทำงานง่ายๆ คือ สลัดที่ปรุงสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว มันถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาในตู้เย็นนานถึง 1 เดือน แต่กินได้สองสามครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัม หรือตามชอบ
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่หรือตามชอบ
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 ml
• ผักน้อย - 1 ถ้วย

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล.
• จากเครื่องเทศ การตกแต่งน้ำดองที่ดีที่สุดคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลางและพริกหยวก 1 ชิ้น
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองไม่เลวร้ายไปกว่าความสด ถ้ามีก็เอาไปใช้ได้เลย
• การปรุงอาหารที่สะดวกและปลอดภัย - ในกระทะเคลือบหรือสแตนเลส

การเตรียมการทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เราหั่นกะหล่ำปลีอย่างหนาตามที่เราชอบในสลัด เราบดขยี้ด้วยมือของเราในชามขนาดใหญ่เบา ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้ แครอท - หลอดด้วยมีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ พริกไทยหั่นเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือลูกบาศก์ประมาณ 1 ซม. รวมผักหั่นฝอยและผสมให้เข้ากัน อีกครั้งจะสะดวกที่สุดในการทำงานด้วยมือของคุณ

เรากำลังเตรียมน้ำดอง

เราเริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตาใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำมันลงไปแล้วผสมจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามการเคลื่อนไหวด้วยช้อนแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เราใส่ส่วนผสมผัก ½ ลงในภาชนะที่เลือกแล้วบีบให้แน่น เราเติม น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มครึ่งหลังของผักและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง จากด้านบนเราใส่จานและการกดขี่ (ขวดน้ำใน 1-2 ลิตร)

ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ 2 อันดับแรกเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีกว่ากัน?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้าน หัวสีขาวสูงสุดขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้กรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้ในชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักไม่ดีและแก่เกินไป ไม่เป็นระเบียบนุ่มนวลและมักจะสูญเสียกระทืบของพันธุ์ที่มีรูปหัวทรงกลม

วิธีการปรุงอาหารจานใหม่ให้สดชื่น?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมที่สดใสในสตูว์เนื้อใน Borscht หรือ Hodgepodge แล้วกะหล่ำปลีเผ็ดทั้งสองจะทำให้เพื่อนกับเพื่อนร่วมงานที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, น้ำค้างแข็งเบอร์รี่, หัวผักกาดต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่งเพื่อผลการดองที่น่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารแต่ละมื้อและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระในเมนูฤดูหนาวได้