Balık Onega somon vitaminleri. Somonun vücuda yararları ve zararları vardır. Kardiyovasküler sistem için

Selamlar sevgili okuyucular! Bugün çocuklarla birlikte yakın arkadaşımı ziyarete gittik, fırında somon pişirdi ve çocuklara yemesini tavsiye etti. Aynı zamanda arkadaşım şöyle dedi: “Çocuklar, somon balığı sizin saçınız ve tırnaklarınızdır. Kendisi çok yardımsever."

Sağlığımız ve çocuklarımızın sağlığı için doğru beslenmenin ne kadar büyük bir rol oynadığını hepimiz biliyoruz. Masamızda pek çok ürün var, bir makale konuyu ele alacak doğru beslenme Bu kesinlikle imkansızdır.

Bu nedenle bugün kırmızı balık veya somon gibi bir ürüne odaklanmaya karar verdik. Ve bugünkü sohbetin konusu somon balığı: vücudumuz için yararları ve zararları.

Somon, büyük somon balığı ailesine aittir - somon, alabalık, somon, chum somonu, pembe somon, sockeye somonu vb. ayırt edici özellik– pembe, kırmızı veya turuncunun çeşitli tonlarında et. Haşlanmış, kızartılmış, buharda pişirilmiş, tuzlanmış ve hatta çiğ somon eti yenir.

Konserve balıklar çok popüler. Bu arada, konserve somon balığı neredeyse her zaman yabanidir, yetiştirilmez. Kırmızı havyar mevsimlik hasat edilen bir üründür; muhafazası sayesinde tüm yıl boyunca mevcuttur.

Dondurulmuş süt satışta daha az bulunur; genellikle servis için kızartılır. Ancak birçok kişi tarafından sevilen suşi, hafif tuzlu somon balığı kullanılarak hazırlanırsa daha güvenli olacaktır.

Somonun vücuda faydaları

Somon birçok açıdan zengindir yararlı maddeler Bu nedenle vücut için çok faydalıdır.

Kalp ve kan damarları için

Omega-3 ve omega-6 asitleri, kolesterol plaklarının birikmesini önledikleri ve böylece ateroskleroz, felç, kalp krizi ve kardiyovasküler sistemin diğer hastalıklarının önlenmesini sağladıkları için kan damarlarımız için gereklidir. Hipertansiyon için de faydalıdırlar. Kalbin de balık ürünlerinin bize sağladığı potasyuma ihtiyacı var.

Sinir sistemi için

Çoklu doymamış yağ asidi beyin için de önemlidirler çünkü sinir lifi kılıflarının oluşumuna katılırlar ve bu da hafızanın iyileştirilmesine ve dejeneratif hastalıkların, hatta belki de Alzheimer hastalığının önlenmesine yardımcı olur. Sinirlerimizin ve beynimizin de B vitaminleri ve fosfora ihtiyacı vardır. Ve kırmızı balık bir antidepresandır! Tadı güzel olduğu için değil, ruh halimizi etkileyen ve onu iyileştiren triptofan yüzünden.

Vizyon için

Kas-iskelet sistemi için

Kaslarımızın proteine, kıkırdağın ise daha önce bahsedilen omega 3 ve omega 6 asitlerine ihtiyacı vardır. Kırmızı balık eklem hastalıklarına oldukça faydalıdır.

Metabolizma için

İçerdiği amino asitler nedeniyle kan şekerinin düşürülmesine yardımcı olan kırmızı balık, diyabetin önlenmesinde faydalı olduğu gibi şeker hastalarının beslenmesinde de tavsiye ediliyor.

Güzellik için

Çoklu doymamış yağ asitleri ve vitaminler, görünümümüz için önemli olan cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.

Kanserin önlenmesi için

Çok miktarda antioksidan, özellikle selenyum, çeşitli kanserlerin gelişimini etkili bir şekilde önler. Ayrıca somonda kanserojen maddeler de biriktirilmez (ağır metaller hariç, ancak birikimleri genellikle bireylerin yaşadığı yere bağlıdır).

Somona ne zarar verebilir?

Objektif olalım ama yine de somon yemenin sadece faydası değil, zararı da var.

• Somona alerjiniz varsa bu ürünün faydaları sorusu artık sizi ilgilendirmiyor. Bu sizin için ölümcül bir üründür ve diyetinizden tamamen çıkarılmalıdır.
• Vücut ağırlığınız arttıysa, kalori içeriği nedeniyle diyetinizde somon balığı sınırlandırılmalıdır. Mümkünse, diyetinizdeki kabul edilebilir miktarda kırmızı balığı bir beslenme uzmanıyla görüşün veya daha düşük kalorili çeşitleri seçin. Kalori içeriğinin de yönteme bağlı olduğunu unutmayın. mutfak işleme– kaynatma ve buharda pişirme sırasında en küçük olacaktır.
• Gut hastalığınız varsa diyetinizde kırmızı balığı sınırlandırırız, ancak hastalık kötüleşirse bir süreliğine tamamen bırakmak daha iyidir. Somon eti, sadece gut için zararlı olan birçok pürin içerir.
• Helmint sorununu göz ardı edemeyiz. Balıklar solucan larvaları içerebilir, bu nedenle çiğ yememelisiniz. Eğer çiğ balıklı suşi hayranıysanız hastalanma riskiyle karşı karşıyasınız.
• Somon biraz daha yüksek düzeyde cıva içerebilir. Bir yetişkin için bu hiç de tehlikeli değildir - doz çok küçüktür. Ancak hamile kadınların ve küçük çocukların somon eti yememesi daha iyidir. Eğer anne adayı gerçekten kırmızı havyar istiyorsa sağlığı için makul miktarlarda yemesine izin verin.
• Çiftlik somonları kıyıya yakın kafeslerde yetiştirilir, dolayısıyla yakınlarda ne tür bir akıntı olacağını asla bilemezsiniz ve bunların hepsi somonun vücudunda son bulur. Ayrıca yapay olarak yetiştirilen hayvanlara yönelik yiyecekler soya bazında hazırlanır ve neredeyse her zaman genetiği değiştirilir. Yemlere boyalar da eklenir - çiftlik somonunun etinin daha doygun bir renge sahip olması boşuna değildir. Ve ayrıca antibiyotikler - esaret altında balık yetiştirirken hastalıkları önlemek için.

Buradan çıkaracağım sonuç şu sevgili okuyucular, somon balığı vücuda çok faydalı ama aynı zamanda zarar verebilecek şeyler de içeriyor. Hatta bunun hakkında ayrı bir makalem bile vardı. sağlıklı ürünler ve bunların işlenmesinin onları pratikte nasıl zehirli hale getirdiği. Kırmızı havyarla ilgili bir bölüm var. Bu . Bu nedenle her şey ölçülü olarak iyidir.

Kırmızı balık yemekleri elinizin altında olsun ve düzenli olarak sofranızda görünsün! Herşey gönlünce olsun!

Blogumun sayfalarında görüşürüz ve sizi duyarız.

Somonun insan vücudu için yararları ve zararları

Somonun faydaları

Öncelikle somonun insan vücuduna faydalarından bahsedelim.

Birçok çalışma, somon gibi somon tüketiminin artmasının obezite riskini azalttığını, şeker hastalığı Ve kardiyovasküler hastalıklar. Düzenli somon tüketimi aynı zamanda sağlıklı kolesterol seviyelerini de destekler.

Somon, tavuk veya sığır eti gibi hayvansal protein kaynaklarına harika bir alternatiftir. Bu balık yeterli miktarda protein sağlar ancak çok daha az doymuş yağ içerir, bu da onu kilo kaybını veya vücut kitle indeksinin (BMI) normal aralığa düşürülmesini desteklemek için ideal bir protein kaynağı yapar.

Kalp sağlığı

Somonun faydalı özellikleri kardiyovasküler sağlığın iyileştirilmesine yardımcı olur.

Kardiyovasküler hastalıklarla (CVD) bağlantı üzerine yakın zamanda yapılan bir araştırma, bu yağ asitlerini tüketmenin kalp sağlığının iyileşmesiyle ilişkili olduğunu buldu.

Araştırmacılar haftada iki porsiyon somon gibi yağlı balığın KVH'yi önlemeye yardımcı olabileceğini bildirdi.

Bilim adamları, çok fazla pişmiş veya haşlanmış balık yiyen kişilerin kalp atış hızının azaldığını ve kalp atış hızının daha düşük olduğunu buldu. koroner hastalık kalp ve kalp yetmezliği ().

Araştırmacılar ayrıca ayrı gözlemsel çalışmalarda hem Japon hem de Eskimo halkının, diyetlerinde çok az balık bulunan veya hiç balık bulunmayan insanlarla karşılaştırıldığında kalp hastalığından ölme riskinin daha düşük olduğunu belirtti.

Bunlar, büyük miktarlarda yağlı balık tüketen iki üründür ve çalışma, balıklardaki yağ asidi türlerinin bu koruyucu etkilerden kısmen sorumlu olduğunu belirtmektedir ().

Tiroid hastalığı

Somonun insan vücudu için faydası aynı zamanda tüketiminin tiroid hastalıklarının durumunu iyileştirmeye yardımcı olmasıdır. Araştırmalar sağlıklı tiroid fonksiyonu için gerekli olduğunu göstermiştir.

Bir meta-analiz, selenyum eksikliği olan tiroid hastalığı olan kişilerin, selenyum alımını arttırdıklarında, kilo kaybı ve buna bağlı olarak kardiyovasküler hastalık ve diyabet geliştirme riskinde azalma da dahil olmak üzere daha fazla fayda elde ettiğini buldu ().

Somon iyi kaynak Selena.

Zihinsel hastalık

Somonun beyne ve zihinsel süreçlere faydası olabilir.

Son zamanlarda araştırmacılar birçok şeyin tüketildiğini keşfetti. besinler Balıklarda bulunan bu madde, depresyon gibi duygudurum bozuklukları riskinin daha düşük olmasıyla ilişkilidir (). ayrıca psikoz, bilişsel eksiklikler, demans ve DEHB gibi hiperkinetik bozukluklar riskinin azalmasıyla da bir ilişki olduğunu göstermiştir.

Buna göre Ulusal Alkol İstismarı ve Alkolizm Enstitüsü Omega-3 yağ asitlerinin yetişkinlerde saldırganlığı, dürtüselliği ve depresyonu azalttığı da bulunmuştur.

Bu etkiler, bazı dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) türleri gibi duygudurum bozuklukları ve 4 ila 12 yaş arasındaki düzensiz davranış sorunları olan çocuklarda daha da belirgindir ().

Birleşik Krallık'ta yapılan uzun süreli bir araştırma, hamilelik sırasında haftada en az 350 gram balık yiyen kadınların doğurduğu çocukların daha fazla balık tükettiğini ortaya çıkardı. yüksek seviye zekası ve gelişmiş sosyal ve iletişim becerileri vardı ve ayrıca daha iyi ince motor becerileri vardı ().

Somonun besin değeri

Somon, insan sağlığına iyi düzeyde katkıda bulunan çok çeşitli besin maddeleri içerir.

USDA Gıda Veri Tabanına göre 100 gram pişmiş et balık yetiştiriciliği Atlantik somonu şunları içerir ():

• Kalori içeriği: 206 kcal
• Yağ: 12,35 gr
• Karbonhidratlar: 0 gr
• Protein: 22,1 gr

Aynı miktarda pişmiş çiftlik Atlantik somonu aynı zamanda aşağıdaki besin maddelerini de sağlar:

• : 2,8 mcg (RDI'nın %115'i)
• Niasin: 8.045 mg (RDI'nın %45'i)
• Fosfor: 252 mg (RDI'nın %25'i)
• Tiamin: 0,34 mg (RDI'nın %28'i)
• : 69 mcg (RDI'nın %8'i)

Yabani somon, çiftlik somonundan daha fazla besin içerir. Aynı veritabanı aynı miktarın olduğunu gösteriyor vahşi somon içerir():

• Kalori içeriği: 182 kcal
• Yağ: 8,13 gr
• Karbonhidratlar: 0 gr
• Protein: 25,44 gr protein

Yabani somon ayrıca şunları içerir:

• B12 Vitamini: 3,05 mcg (%130 RDA)
• Niasin: 10.077 mg (RDI'nın %55'i)
• Fosfor: 256 mg (RDI'nin %26'sı)
• Tiamin: 0,275 mg (RDI'nın %23'ü)
• A Vitamini: 44 mcg (günlük alım miktarının %5'i)

Somon ayrıca kolesterol içerir. Gıdaların kolesterol içeriği vücuttaki kötü kolesterol seviyesini mutlaka artırmaz ().

Doymuş yağ ve özellikle trans yağ tüketimi, artan kötü kolesterol düzeyleriyle doğrudan bağlantılıdır ve somon balığı bunların önemli bir kaynağı değildir. Balık, insan vücuduna omega-3 yağ asitleri sağlaması açısından özellikle önemlidir. Diğer bazı besin gruplarında da bulunurlar.

Diyetinize Daha Fazla Somon Nasıl Eklenir?

Daha az sağlıklı protein seçenekleri için somonu kolaylıkla değiştirebilirsiniz.

• Ana protein kaynağınız olarak somonu kullanın.
• Makarna veya pirinç yemeklerine somon ekleyin.
• Salatalara somon ekleyin.
• Somonlu turtalar veya sandviçler yapın.
• Yer değiştirmek tavuk salatası somon salatası.

Somona zarar

Somon, orta miktarda cıva ve kirletici maddeler içerebileceğinden günlük tüketime uygun değildir. Bu maddeler somonun doğal ortamında birikebilir. Sonuç olarak yağlı balıkların haftada dört defadan fazla tüketilmemesi gerekir.

Potansiyel olarak yüksek düzeyde cıva içeren gıdalar hamilelik sırasında bir kadına zararlı olabilir. Hamile kadınların balık alımını haftada 2 porsiyonla sınırlamaları, kılıç balığı ve kral uskumru gibi metil cıva bakımından zengin tüm balıkları ortadan kaldırmaları tavsiye edilir.

Zararlı maddeler esas olarak ciltte ve görünür yağda bulunur. 1991 yılında yapılan bir araştırma, cildin çıkarılmasının kirletici maddelerden kaynaklanan kontaminasyon riskini azaltabileceğini gösterdi. Somon derisinin faydaları hakkında sıklıkla soru ortaya çıkıyor. Sağlık sorunu yaratma ihtimali düşük olsa da derisini çıkarmak veya derisi olmadan önceden kesilmiş somon satın almak daha sağlıklıdır.

Atlantik somonu sıklıkla yetiştirilir ve bu da balığın daha erişilebilir olmasını sağlar. Ancak bu daha az sağlıklı bir seçimdir.

Çiftlik somonu daha yüksek doymuş yağa ve daha fazla kaloriye sahiptir ve doğal olmayan bir ortamda yetiştirilir. Balık yemlerinde bulunan kırmızı boyalardan, antibiyotiklerden ve daha az sağlıklı tarım uygulamalarından kaçınmak isteyenler yabani Pasifik somonunu tercih etmelidir.

Somon yemeyle ilişkili gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için bazı önemli ipuçları:

• Taze ve -5°C veya altında uygun şekilde soğutulmuş somon satın alın.
• Yüksek sıcaklıklara maruz kalmayı en aza indirmek için dondurulmuş somonu süpermarketinizin veya alışveriş gezinizin en sonunda sepetinize yerleştirin.
• Kötü kokuyorsa veya güçlü balık kokusu varsa somon yemeyin.
• Dondurulmuş somonun buzunu buzdolabında çözdüğünüzden emin olun. Bu, zararlı bakterilerin çoğalma fırsatını sınırlar.

Bir kişinin genel diyetinin veya genel olarak yaşam tarzının, hastalıkların önlenmesinde en önemli faktör olduğunu unutmamak önemlidir. Çeşitli bir diyet için daha uygun sağlık bireysel gıdalara odaklanmak yerine.

Balığın faydaları hakkında çok şey söylendi. Ve tüm sağlıklı beslenme sistemlerinin çeşitliliğiyle birlikte, uzmanların paha biçilmez faydaları konusunda neredeyse hemfikir olduğu ürünler var. Bu ürünler aynı zamanda balıkları ve daha spesifik olarak somon ailesinden balıkları da içerir.

Beslenmemizde balık oranını artırarak birçok sağlık sorununun önüne geçebilir, yaşamımızı uzatabilir, kalitesini arttırabiliriz. Bu mucize balıkta bu kadar değerli olan ne?

Somon familyasına ait olan somona “kırmızı balık” da denir. Bu aile aynı zamanda alabalık, pembe somon, chum somonu, somon, sockeye somonu vb. içerir. Somon balığı doğduğu andan itibaren üç yıl boyunca tatlı sularda yaşar, bu yüzden bu balığa tatlı su denir. Sofralarımız çoğunlukla Kanada ve İskandinav ülkelerinden temin edilen balıklardan gelmektedir.

Bazı somon türlerinin boyu 150 cm'ye ulaşır ve balığın ağırlığı 5 ila 30 kg arasında değişir.

Somonun faydalı ve zararlı özellikleri

Somon kaliteli bir protein kaynağıdır. Somon yumurtasının içerdiği proteinin kalitesi de rol oynar önemli rol: Havyar, hayvansal proteinler için nadir olan yaklaşık %30 oranında yüksek değerli proteinler ve %10-13 oranında kolayca sindirilebilen yağlar içerir.

Ayrıca başkalarından bahsetmemek mümkün değil faydalı özellikler somon havyarı: lesitin, A, E, D vitaminleri ve B grubu, fosfor, demir ve diğer mineraller ve organik bileşikler açısından zengindir. Ve bildiğiniz gibi tüm bu unsurlar vücudun, cilt hücrelerinin normal gelişimi, normalleşme için gereklidir. tansiyon ve hemoglobinde artış.

Somon eti, sağlıklı yağ asitleri ve proteinin yanı sıra vitamin ve elementleri de içerir: potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, klor, demir, çinko, krom, flor, molibden, nikel, B1, B2, C, E, PP ve A vitaminleri .

Somon havyarı yağı etin kendisinden daha fazla iyot içerir. Havyar yağı büyük miktarda "iyi" kolesterol içerir: %1,5 ila %14, lesitin: %1,0 ila %43, ayrıca A, B, D ve C vitaminleri. Kırmızı havyar karbonhidrat veya zararlı yağ içermez.

Balık yağı atardamarları koruyarak “kanın incelmesine” yardımcı olur (aspirine benzer bir etki), böylece kan pıhtılarının oluşumunu engeller.

Sadece 100 gram somon günlük B12 ve PP vitaminlerinin yarısını içerir. Balıklarda yüksek oranda A, B1, B2, B6, E ve D vitaminleri bulunur. folik asit, fosfor, kalsiyum, potasyum, iyot ve selenyum. Ancak hepsinden önemlisi, bu balık, yüksek Omega-3 doymamış yağ asitleri içeriği nedeniyle değerlidir.

Bu nedenle düzenli balık tüketiminin vücudun tüm sistemleri üzerinde faydalı bir etkisi vardır: sinir, dolaşım, sindirim, bağışıklık. Bu ürün aynı zamanda kandaki yağ düzeyinin azaltılmasına ve beyinde plak oluşumunun azaltılmasına yardımcı olan maddeler de içerir; bu, balık severlerin hafıza bozukluğundan ve optik sinirlerin bozulmasından korkmadıkları anlamına gelir.

Somonun zararlı özellikleri nelerdir?

Bir balık özgür bir ortamda doğmuşsa, esaret altında yetiştirilen balıklardan çok daha az zararlı madde içerir. Çiftlik somonu arsenik, cıva, dioksin vb. gibi birçok tehlikeli kimyasal madde içerebilir. - vücut üzerinde toksik etkisi olan maddeler.

Omega-3 Yağ Asitlerinin Faydaları

Bu özel balık neden bu kadar faydalı? Yararlı özellikleri arasında omega-3 yağ asitleri bulunan somon balığı, beyin aktivitesini ve görmeyi iyileştirmek için tavsiye edilir. Üstelik 100 gram somon, bir kişinin birkaç gün boyunca aldığından daha fazla bu yağları içerir. Bir yetişkin için önerilen omega-3 dozu günde 4 gramdır (2000 kalori alımına göre).

Somon balığı, omega-3 yağ asitlerine ek olarak neredeyse ideal konsantrasyonda omega-6 yağ asitlerine de sahiptir.

Omega-3 yağ asitleri içeren balık yemek, kalp-damar hastalıkları riskini azaltır: felç, kalp krizi, hipertansiyon, aritmi vb.

Yağ asitleri açısından zengin balık tüketerek artroz ve artrit riskini azaltabilirsiniz. Ayrıca yüksek omega-3 içeriği yaşlı yetişkinlerin bilişsel bozukluk ve depresyonla mücadele etmesine yardımcı olacaktır. Hatta bazı bilim insanları bu asitlerin IQ düzeylerini artırdığını iddia ediyor.

Göz doktorları, makula dejenerasyonu (körlüğe yol açabilen kronik bir göz problemi) riskini azaltmak için balık yemeyi önermektedir. Bunu yapmak için haftada 3-5 porsiyon yemelisiniz (1 porsiyon - 80g).

Omega-3 yağ asitleri belirli kanser türlerinin oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir: kolorektal kanser prostat bezi ve meme, lösemi, multipl miyelom ve Hodgkin dışı lenfoma.

Omega-3 vücudumuzda normal beyin fonksiyonunun sağlanmasında büyük önem taşıyan maddelerin üretilmesine yardımcı olur. Doymamış yağ asitleri kanın pıhtılaşmasını azaltmaya, kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur ve düzenli tüketildiğinde kalp krizi, felç, tromboz ve diğer kalp-damar hastalıkları riskini neredeyse yarı yarıya azaltır.

Düzenli olarak balık yiyen kişiler kaygıdan daha az etkilenir, duygusal açıdan daha istikrarlı olurlar ve depresyona daha az duyarlı olurlar.

Omega-3'ün başka bir özelliğine de dikkat edilmelidir - cildin durumunu iyileştirir ve zararlı ultraviyole radyasyona karşı direnmeye yardımcı olur. Balık ayrıca kolayca sindirilebilen, karaciğerin detoksifikasyon fonksiyonunu artıran ve hücrelerindeki yağ dejenerasyonunu önleyen amino asitler açısından zengin, yeterince sağlıklı protein içerir. Sağlıklı bir karaciğer de sağlıklı bir görünüm kazandırır.

Bu nedenle somon yemek, yaşına bakılmaksızın uzun ömür ve sağlık verir: hem erkekler hem de kadınlar, emziren anneler ve çocuklar için.

Somon nasıl doğru seçilir ve saklanır

Somon, dünyanın her yerindeki ev hanımları tarafından büyük saygı görüyor. Hiçbir şeyin yabani somonun tadı kadar güzel olmadığını söylüyorlar ama ne yazık ki çiftlik balıkları daha uygun fiyatlı olduğu için sofralarımıza geliyor. Yabani somon balığı şubat ayından ağustos ayına kadar mevcuttur, çiftlik somonu ise yıl boyunca satın alınabilir.

Her zaman karkasın en kalın kısmını seçmelisiniz; kuyruğa göre en yumuşak olanıdır. Taze balık pembe-turuncu renktedir, dokunulduğunda kaygan değildir ve neredeyse hiç kokusu yoktur.

Somonu sarılı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak en iyisi hemen yemektir. Taze balık biftek veya fileto halinde kesilirse, daha önce dondurulup dondurulmadığını kontrol etmeye değer: et yumuşak ve sert olmalı, leke veya su içermemelidir.

Gordon Ramsay'la birlikte oynadığı Amerikan şovu “Masterchef”in 5. sezonunda hatırlıyorum, en dikkat çekici görevlerden biri Alaska'nın berrak sularından 6 kilogramlık kral somonun doğru şekilde kesilmesi ve hazırlanmasıyla ilgiliydi. Gösteri, bu tür balıkların her birinin maliyetinin yaklaşık 450 dolar olduğunu eklemeyi unutmadı. Rubleye dönüşmesi bile korkutucu. Ve o bölümde somon yemeklerinin görünümünü ve aromasını nasıl anlattılar! Ve çok uzun zaman önce Bilim 2.0 TV kanalı sağlıklı gıdayla ilgili bir dizi program yayınladı. En faydalı balıklardan biri olarak kabul ediliyor... tahmin edebileceğiniz gibi, somon. Peki onun hakkında neden bu kadar çok konuşuluyor?

Somon balığı hakkında bilgi aramaya başlarsanız ilk bulacağınız şey Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri . "Asit" ve "yağ" kelimeleri genellikle zihnimizde olumsuz çağrışımlar yaratır, ancak omega-3 PUFA'lara sıklıkla "esansiyel" yağ asitleri denir. Bu isim, çocukların normal büyümesindeki rollerini keşfeden araştırmacılar tarafından verilmiştir. Başka neden bunlara ihtiyaç var? Birincisi kolesterol seviyesini düşürür, ikincisi cilt ve böbrek fonksiyonlarını etkiler, üçüncüsü yaralı veya enfeksiyonlu dokuların iyileşmesini hızlandırır, ateroskleroz, diyabet, artrit gibi hastalıklarda kullanıldığında olumlu etki görülür. Massachusetts Üniversitesi'nden bilim adamları, omega-3 PUFA'ları içeren gıdaları tüketmenin, kirli havanın vücuda verdiği zararı önemli ölçüde azaltabileceği sonucuna vardı. Katılıyorum, bu özellikle Çelyabinsk'te yaşadığınızda değerlidir.

Somonun ikinci ve önemli avantajı ise D vitamini veya güneş vitamini (buna böyle diyorlar). Dişlerin ve kemiklerin oluşumu ve güçlenmesi için gerekli olan magnezyum ve kalsiyumun emilimi katılımı olmadan mümkün değildir. Araştırmalara göre D vitamini kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatıyor ve Etkili araçlar lösemi, meme, yumurtalık, prostat ve beyin kanserinin tedavisinde ve önlenmesinde. Ayrıca bağışıklığı geliştirir ve pankreasın insülin üretimini koordine eder (yani kan şekeri seviyelerini etkiler), destekler normal iş sinirler ve kaslar.
Proteinlerin veya amino asitlerin hücrelerimizin, dokularımızın, enzimlerimizin ve hormonlarımızın önemli maddeleri olduğunu unutmayın. Somon proteinleri (diğer balıkların proteinleri gibi) insan vücudu tarafından kolayca emilir. Somon ayrıca mineraller açısından da zengindir; selenyum (dokuların, saçların ve tırnakların büyümesi için gerekli bir unsur).

Ayrıca somonun içerdiği fosfor Ve potasyum Kaslar ve kemikler üzerinde faydalı etkisi olan. Ve son bir şey. Bu balık yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Ve şimdi tatsızlığa gelince... 100 gram somon 269 kcal içerir, bu nedenle günde 150 gramdan fazla ürün tüketmemek daha iyidir. Tam da bu kadar yüksek kalorili içeriği nedeniyle somon balığına son derece dikkatli davranılmalıdır. Aksi takdirde, tüm faydalı özellikler anında zararlı özelliklere dönüşecektir.

Evet, çok lezzetli ve doyurucu olan somonda da bunlardan var. Örneğin şunları içerir: Merkür Bu nedenle hamile ve emziren kadınların balık yemek için beklemesi gerekir. Bu arada, hem çiftlik balıklarında hem de yabani balıklarda cıva düzeyi yaklaşık olarak aynıdır.

Balık için 450 doları hatırlıyor musun? Temiz sularda yaşayan yabani somonlardan bahsediyorduk. Okyanuslardan uzak ülke ve bölgelerdeki mağazalar sıklıkla ithalat yapıyor çiftlik balığı. Ve yetiştiriciler bazen "hile yaparlar": önceden fileto halinde kesilmiş yiyecekleri veya somonu renklendirirler, bu da rengi daha doygun ve asil hale getirir. Böyle bir "makyajı" tanımak zor değil: eti temiz beyaz bir peçeteyle kurutmanız yeterli. Boya her zaman tat üzerinde en iyi etkiye sahip olmayan bir iz bırakacaktır ve bundan hiçbir faydası yoktur. Ancak zararlı maddelerin konsantrasyonu yabani somondan 10 kat daha fazla olabilir.

Avrupa'da, ağır metallerin yüksek seviyede olduğu bölgelerde somon balığı yetiştirildiği durumlar bile olmuştur. kadmiyum Ve yol göstermek . Ve balığın yağlı tabakasına yerleşirler. Bu arada, yiyecekler balıkları şişmanlatsa da omega-3 PUFA'ların oluşumuna katkıda bulunmaz. Ek olarak, yiyecekler genellikle antibiyotikler, soya ve GDO'lar içerir (zararının resmi olarak kimse tarafından onaylanmadığına dikkat edilmelidir). Harvard'lı bilim adamlarına göre bu tür somon balığı yemek, bir yetişkinin beyninde değişikliklere neden olabiliyor.

Bu en önemli soruyu gündeme getiriyor: ne yapmalı?

İdeal olarak, satın almadan önce mağazadan somonun nereden geldiğini belirten bir sertifika isteyin. Bir çiftlikten geliyorsanız, interneti açın ve okuyun. Lütfen unutmayın: Çiftlik kıyıya yakın açık okyanusta yer alıyorsa, balıklar muhtemelen insan dışkısıyla besleniyordur. Ama bu yapılacak... en iyi ihtimalle alıcıların %5'i. Odaklanabileceğiniz başka “işaretler” de var.

Somon rengi: çok gri olmamalıdır (bu, balığın antibiyotiklere "doyduğu" anlamına gelir) veya çok kırmızı olmamalıdır (boyalar burada açıkça söz konusudur). Muhtemelen dondurulmuş somon balığı satın alacaksınız: lütfen bu durumda iki haftadan fazla saklanamayacağını unutmayın. Balığın gözleri ise temiz ve sağlam olmalıdır. Bulanıksa ve sanki bastırılmış gibiyse, büyük olasılıkla tazeliğini kaybetmiştir. Somon etine parmağınızla hafifçe bastırın (plastik veya steril eldiven kullandığınızdan emin olun). Gamze çabuk iyileşti mi? Balıklar kaliteli.

Fileto kesiminde açıkça görülebilen beyaz damarlar görünüyorsa, büyük olasılıkla balık çiftlikte yetiştirilmiştir. Ve şunu bilin: yabani somon balığı her zaman şubat ayından ağustos ayına kadar indirimdeyken, çiftliklerden gelen balıklar tüm yıl boyunca mevcuttur.

Ancak iyi haber şu ki konserve somonların çoğu okyanusta yakalanan yabani somonlardan yapılıyor.

Ayrıca evrensel bir tavsiye de var: Her ürün dikkatli ve ölçülü olarak tüketilmelidir.

Deniz ürünleri ve balıklar eski çağlardan beri insan beslenmesinde önemli bir rol oynamıştır. Eski Asurlular ve Romalılar bile göletlerde balık yetiştiriyorlardı. Binlerce yıldır Çinliler su altında olan pirinç tarlalarını balık yetiştirmek için kullanıyorlar. Farklı zamanlarda insanlar hem taze hem de tütsülenmiş ve tuzlanmış balık yediler. Ve somon balığı birçok insanın beslenmesinde her zaman özel bir yer işgal etmiştir. İskandinavlar, İngilizler ve Ruslar için bu balık, ulusal mutfaklarının bir parçasıdır.

Bu ne tür bir balık

Somon muhteşem bir kırmızı et ve lezzetli bir balıktır. Tatlı sularda doğar ancak ömrünün çoğunu denizlerde geçirir. Sadece yumurtlama döneminde tatlı suya döner. Bilim adamları bu balığın muhteşem hafızasına hayran olmaktan asla vazgeçmiyorlar. Somonlar doğdukları suları kokularından tanır ve ancak orada kendi yavrularını doğururlar. Bu arada, yumurtladıktan sonra ölürler.

Biyologlar çeşitli somon türlerini birbirinden ayırıyor. Daha doğrusu, bu türün tüm temsilcileri yaşam alanlarına göre sınıflandırılmaktadır. Pasifik Okyanusu'nda yaşayanlar Oncorhynchus cinsine, Atlantik Okyanusu'nda yaşayanlar Salmon cinsine aittir ve Alaska sularında yabani somon olarak adlandırılan somonlar bulunur.

Ve eğer bilim adamları Atlantik Okyanusu'nda () yalnızca bir göç eden somon türü biliyorlarsa, o zaman Pasifik arasında 9 somon türü vardır (kral somonu, somon somonu, koho somonu ve diğerleri dahil).

Somon eti tipik olarak pembedir ancak rengi kırmızıdan turuncuya kadar değişebilir. Somon ve somon balığı filetosu, pembe somon ve chum somonundan daha yağlıdır; koho somonu ise daha yağlıdır. altın anlam. Somonun en büyük temsilcisi Chinook somonudur ve en küçüğü sockeye somonu olarak kabul edilir.

Besin değeri

Tüm deniz ürünleri gibi somon da yüksek kaliteli, kolayca sindirilebilen protein, mineraller, vitaminler ve en önemlisi, olağanüstü bir kaynaktır. Bu üründe A, D, E vitaminlerinin yanı sıra selenyum, fosfor, çinko, kalsiyum ve demir gibi mineraller de bol miktarda bulunur.

Sağlık için fayda

Protein kaynağı

Proteinler, daha doğrusu onları oluşturanlar insanlar için önemli bileşenlerdir. Hücrelerin inşası, doku oluşumu, enzim ve hormonların oluşumu için gereklidirler. Diğer balıkların çoğu gibi somondan elde edilen proteinler vücut tarafından kolayca emilir. Genellikle sahip değiller yan etkiler ve diğer et türleri gibi kanserojen madde içermez.

Vitaminler ve mineraller

Bu balık türü, metabolik süreçlerin düzgün çalışması, sağlıklı tırnaklar ve saçlar için gerekli olan zengin mineral ve vitamin içeriği nedeniyle değerlidir. Somonun içerdiği selenyum vücut tarafından diğer hayvansal ürünlerden çok daha iyi emilir. Bu arada bunun en zengin kaynağı somondur. Kırmızı balık %40’tan fazlasını içerir. günlük norm potasyum ve fosfor. Birincisi düzgün bir kalp atışı sağlamak için gereklidir, ikincisi ise DNA oluşumu, enzim üretimi ve kemik sağlığının korunması için gereklidir.

E Vitamini, kalp hastalığı riskini azaltan, düşük yoğunluklu lipoproteinlerin oksidasyonunu önleyen ve koroner arterlerde plak birikimini azaltan güçlü bir vitamindir. Ayrıca kötü huylu tümörlere karşı koruma sağlar, bağışıklığı geliştirir ve katarakta karşı koruma sağlar. Askorbik asit ve beta-karoten gibi bu vitamin de büyük porsiyonlarda somondan elde edilebilir. Bu maddeler vücuda hücresel düzeyde etki ederek, genetik materyale zarar verebilecek ve hücre yapısını bozabilecek, daha sonra tedavisi mümkün olmayan hastalıklara yol açabilecek serbest radikalleri etkisiz hale getirir.

D vitamini sağlığın korunması için kritik öneme sahiptir. Maddenin eksikliği kalp rahatsızlıkları, multipl skleroz, romatoid artrit ve diyabet riskini artırır. Kırmızı balığın içerdiği B vitaminleri insanlar için de önemlidir. Sinir sistemi, karaciğer fonksiyonu ve stabil kan seviyeleri, serotonin üretimi ve vücutta yeni hücrelerin oluşumu için vazgeçilmezdirler.

Sinir sistemi ve beyin için faydaları

Omega-3 beyin hücrelerinin aktivitesini arttırır, bu da hafızayı ve gün içinde etkili zihinsel çalışma yapma yeteneğini etkiler. Amino asitlerin yanı sıra A ve D vitaminleri, selenyum ve yağ asitleri sinir sistemini yaşlanmanın neden olduğu hasarlardan korur. Ayrıca mineral-vitamin kompleksi antidepresan görevi görür, beyni rahatlatır, Alzheimer ve Parkinson hastalıklarından korur. Bazı araştırmalar, düzenli olarak deniz balığı yiyen insanların zihinsel yeteneklerinin, bunu reddeden insanlara göre önemli ölçüde daha yüksek olduğunu gösteriyor.

Göz sağlığı

Somon, makula dejenerasyonunu, retina kuruluğunu, göz yorgunluğunu ve görme kaybını önlemeye yardımcı olabilir. Balık severlerin övünebileceği kanıtlandı daha iyi görüş et yiyenlere göre daha uzun ömürlüdür.

Somondaki yağ asitleri: faydaları

Doğal olarak oluşan en faydalı Omega-3'ler yağlı balıklarda bulunmuştur. Bu üründe madde iki benzersiz asitle temsil edilir - eikosapentaenoik asit (EPA) ve dekosaheksaenoik asit (DHA). Beynin, kalbin ve eklemlerin sağlıklı işleyişini destekler ve vücudun genel sağlığını destekler. Bilim insanları ilk kez 1970'li yıllarda deniz balığı tüketmenin kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini azalttığından bahsetmeye başladılar. Bu varsayımı, deniz ürünlerini geleneksel bir yiyecek olarak gören Arktik Grönland'da yaşayan Eskimoları inceledikten sonra yaptılar. Bu etnik grubun temsilcileri arasında kalp hastalıkları görülme sıklığının son derece düşük olduğu ortaya çıktı. Buna ek olarak bilim insanları, deniz balıklarının Alzheimer hastalığı, astım, depresyon, diyabet, hipertansiyon, makula dejenerasyonu, multipl skleroz ve romatoid artritin yanı sıra birçok kanser türüne yakalanma riskini de azaltmaya yardımcı olduğunu buldu. Ve araştırmacılar tüm bunların Omega-3 sayesinde olduğuna inanıyor. Ve insan vücudu bu yağ asitlerini kendi başına sentezleyemediğinden, rezervlerinin gıdalardan geri kazanılması son derece önemlidir. Somon, sardalya ve ton balığı gibi yağlı balıkları tüketerek vücuttaki EPA ve DHA konsantrasyonunu optimize edebilirsiniz. İdeal olarak bu ürünlerin haftada en az iki kez menüde görünmesi gerekir.

Yani somondan elde edilen Omega-3'ler:

• kalbi koruyun;
• kalp hastalığından kaynaklanan ani ölüm riskini azaltmak;
• felç riskini azaltmak;
• diyabet olasılığını azaltmak;
• hamileliğin ve fetal gelişimin doğru seyri için gerekli;
• kandaki kötü kolesterolü azaltmak;
• kan damarlarını güçlendirmek;
• bağışıklık ve inflamatuar hastalıkların, özellikle cilt hastalıklarının seyrini kolaylaştırmak, romatizmal eklem iltihabı, Crohn hastalığı;
• riskini azaltmak zihinsel bozukluklar ve beyin bozukluklarından kaynaklanan bazı hastalıklar.

Araştırmalara göre Omega-3'ler, kalp ve kan damarlarına sağladığı eşsiz faydaların yanı sıra sedef hastalığı, ülseratif kolit ve lupustan muzdarip kişiler için de gereklidir. Bu yağ asitleri büyümeyi yavaşlatabilir ve tümörlerin boyutunu azaltabilir.

Kimin somona ihtiyacı var?

İdeal olarak bu balığın tüm insanların diyetinde yer alması gerektiği açıktır. Ancak somonun sağlıklı gıdadan ilaca dönüştüğü bazı durumlar var. Bu nedenle kırmızı balık aşağıdaki gibi sorunları olan kişilerin vazgeçilmezidir:

• arterlerin iltihabı;
• hazımsızlık;
• kolon, prostat ve böbrek kanseri riskinde artış;
• dermatit ve diğer cilt problemleri;
• zayıflamış saç ve tırnaklar;
• bulanık görüş.

Yağlı somon yaşlı ve hasta insanlar için önemli bir besindir. Bu balığa, kronik hastalıklar veya cerrahi operasyonlar nedeniyle zayıflamış kişiler ihtiyaç duymaktadır.

Balık nasıl seçilir

Süpermarket müşterileri için somon balığı fileto, biftek, taze, dondurulmuş, tütsülenmiş veya konserve şeklinde sunulmaktadır. Taze somonun pürüzsüz ve nemli bir cildi, gümüşi pulları ve parlak kırmızı solungaçları olmalıdır. Beyaz, gri veya yeşil solungaçlar çok yaşlı bir balığın kanıtıdır. Yakın zamanda yakalanan bir karkasın gözleri bulutlu bir kaplama olmaksızın parlaktır. Balığın tazeliği kokusundan anlaşılır: Karkas deniz gibi kokmalıdır. Taze fileto rengi soluk pembedir. Etteki kahverengimsi tonlar balığın yaşlılığını gösterir; et çok kırmızıdır - karkas yapay olarak renklendirilmiştir. Somon bifteği elastik olmalı, filetoların damarları hafif olmalıdır. Hamuru bastırdıktan sonra hızla şeklini geri kazanmalıdır. Taze somonu yakalandıktan sonraki birkaç gün içinde yemek önemlidir. Bu mümkün değilse karkasın dondurulması daha iyidir.

Seçim tütsülenmiş veya tuzlanmış balığa düşerse, vakumlu ambalajdaki ürünü tercih etmeniz önerilir, ancak bileşimi kontrol etmeyi unutmayın - balık ve tuz dışında başka hiçbir şey olmamalıdır.

Ürünün olası tehlikeli özellikleri

Herhangi bir deniz balığının ana tehlikesi, içinde cıva bulunmasıdır (içinde bulunur) deniz suyu, özellikle kirli sularda). Kural olarak, karkas büyüdükçe içindeki zararlı madde düzeyi de artar. Ton balığı, kiremit balığı ve kılıç balığı gibi balıklarda yüksek konsantrasyonlarda cıva bulunur. Somon ise tam tersine neredeyse hiç cıva içermediği için vücuda zarar vermeyen deniz ürünleri arasında yer alıyor. Ancak konu çocukların ve hamile kadınların beslenmesi olduğunda ürünün çevre dostu olduğuna tamamen güvenmek önemlidir.

Ancak balık çiftliklerinde yetiştirilen somonlara dikkatli olmasa da muamele edilmeli, sonra karkas çok dikkatli seçilmelidir. Genetik olarak üretilen balıklar genellikle bu tür balıklar için yem olarak kullanılır. değiştirilmiş ürünler pestisitler içerir. Havuzlardaki su genellikle mantar öldürücüler içerir ve balık yemlerine boyalar eklenir (karkasın renginin yabani somona benzemesi için).

Sindirim organlarında kronik bozuklukları veya obezitesi olan kişiler için ürünün kötüye kullanılması tavsiye edilmez.

Gıda endüstrisinde kırmızı balık

Somon, lezzet ürünlerine aittir. Hoş renkli yumuşak ve yumuşak eti, sıradan pişmiş balıklardan egzotik yemeklere kadar çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ancak her durumda doğal tat ancak minimum baharat kullanımıyla korunabilir. Lezzetli ve sağlıklı bir seçenek sebzeyle pişirilmiş veya ızgarada pişirilmiş somon balığıdır.

Kırmızı balığın yanına çok yakışan tatlı ekşi, tatlı meyve ya da baharatlı soslarla fileto lezzetini çeşitlendirebilirsiniz. Salatalarda somon balığı, salatalık, yumurta, soğan ve domatesin yanı sıra zeytin, peynir ve diğer sebzelerle birlikte mükemmel bir şekilde tüketilir. Kızartılmış somon balığın lezzetini öne çıkaracak hardal ve otlarla, fırında somon ise limon suyuyla servis edilebilir. Bu versiyonda kırmızı balık, buharda pişirilmiş sebzeler, patates veya garnitürle iyi gider. Pek çok insan hafif tuzlu somon etini soğuk meze veya suşi bileşeni olarak sever. İnce dilimlenmiş tuzlu kırmızı fileto sandviçler için ideal bir üründür. Somondan bahsetmişken, başka bir inceliği hatırlamadan edemiyoruz - özellikle somon ailesinin balıklarından elde edilen kırmızı havyar.

Deniz ürünleri sevenler beyin için en sağlıklı yiyeceğin (ve bu doğrudan anlam kelimeler) bir deniz balığıdır. Beslenme uzmanları haftada iki kez diyete dahil edilmesi gerektiğinden bahsetse de gurmeler bu ürünün tadını her gün çıkarabileceğinizi söylüyor. Asla sıkıcı olmayacak ve vücuda zarar vermeyecektir.